두쫀쿠가 뭐길래

※ 참고 아래 글은 개인 경험/관찰을 바탕으로 트렌드와 자영업 환경을 해석한 내용입니다. 매장별 레시피·원가·판매전략에 따라 체감은 달라질 수 있어요.

 

두쫀쿠가 디저트 카페가 아니라 ‘횟집·버거집’에 나타나는 이유

요즘 디저트 트렌드 중에서 이름만 들어도 궁금해지는 게 하나 있죠. 바로 두쫀쿠(두바이 쫀득 쿠키)입니다.

문제는 마음먹고 찾으면 늘 품절이라는 것. 그런데 더 신기한 장면도 종종 보입니다.

디저트 전문점이 아닌 곳—예를 들면 횟집, 국밥집, 햄버거집—에서 두쫀쿠가 “리뷰 폭발”로 뜨는 경우가 늘고 있어요.

이게 단순히 유행 따라 하는 해프닝일까요? 아니면 그 뒤에 다른 사정이 있는 걸까요?

오늘은 그 이유를 쉽게 풀어보겠습니다.

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1) 두쫀쿠는 ‘두바이 초콜릿’ 계열의 한국식 변주

두쫀쿠는 전 세계적으로 유행한 “두바이 초콜릿” 계열 디저트를 한국식으로 재해석한 형태로 많이 알려져 있어요. 핵심은 속재료 조합입니다.

• 카다이프 : 중동식 면(바삭한 식감 포인트)
• 피스타치오 페이스트 : 고소함 + 트렌드 핵심
• 화이트 초콜릿 : 단맛과 밀도

여기에 “쿠키”라고 부르지만 실제로는 쫀득한 식감을 만드는 재료(마시멜로 계열 등)로 속을 감싸고 코코아 파우더로 마감하면서 특유의 찐득-쫀득한 식감을 노립니다.

 

포인트 이런 류의 디저트는 수작업 비중이 높은 편이라 생산성이 낮습니다. 수요가 폭증하면 “공급이 못 따라가는” 구조가 되기 쉬워요.

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2) “횟집에서 디저트를?”… 배달 시대 자영업의 실험

배달앱을 보면 요즘 재미있는 흐름이 있습니다. 원래 주력 메뉴가 디저트와는 거리가 먼 가게들이 두쫀쿠를 사이드/디저트로 붙여 반응을 얻는다는 점입니다.

✔  이유 1: 배달 플랫폼에서는 ‘한 끼’보다 ‘후기/클릭’을 만드는 아이템이 필요

국밥이나 회, 버거는 맛있어도 리뷰가 “무난”하게 쌓이는 경우가 많습니다. 반면 트렌드 디저트는 사진이 예쁘고 스토리가 있어 후기 확률이 높아요.

• “이 집… 회도 파는데 두쫀쿠가 미쳤다”
• “버거 시켰다가 디저트에 감탄”

이런 리뷰는 체감상 노출(알고리즘)에도 유리하게 작용할 수 있죠.

✔  이유 2: 객단가(주문금액) 올리기

배달은 기본적으로 수수료·배달비·포장비 등 비용이 많습니다. 그래서 가게 입장에선 객단가를 조금만 올려도 손익이 확 달라지는데, 디저트는 “한 개만 추가”해도 주문금액이 움직입니다.

즉, 두쫀쿠는 “유행 아이템”이면서 동시에 객단가를 올리는 도구가 될 수 있습니다.

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3) 결국 핵심은 ‘원가’… 피스타치오가 발목을 잡는다

두쫀쿠가 흔하게 보이기 어려운 이유는 감성이나 수작업 때문만이 아닙니다. 요즘 가장 큰 이슈는 원재료 가격 변동, 특히 피스타치오입니다.

피스타치오 가격이 급등하면 어떤 일이 벌어지냐면요.

1. 판매가는 유행 때문에 쉽게 올리기 어렵고
2. 재료비는 튀어 오르고
3. 그럼 마진이 무너집니다

예를 들어 판매가를 6천 원 수준으로 잡아도, 레시피에 따라 재료비 비중이 거의 절반에 가까워지는 케이스가 나올 수 있어요. 여기에 인건비, 임대료, 배달 수수료까지 얹히면 사장님 입장에서는 “열심히 팔아도 남는 게 적다”는 상황이 됩니다.

정리 그래서 어떤 가게는 아예 포기하고, 어떤 가게는 “그래도 트렌드로 유입을 만들자”는 쪽을 택합니다. 즉, 가게마다 전략이 갈릴 수밖에 없어요.

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4) 결론: 두쫀쿠는 디저트가 아니라 ‘생존전략’일 수도

우리가 두쫀쿠를 횟집에서, 국밥집에서, 햄버거집에서 보게 되는 건 단순히 “유행이니까 팔아본다”의 수준을 넘어서,

• 배달 플랫폼 환경
• 트렌드가 만드는 클릭/리뷰
• 원가 급등과 마진 압박
• 자영업자의 객단가/유입 고민

이런 현실이 겹친 결과일 가능성이 큽니다. 아직 못 먹어봤다면… 의외로 디저트 전문점보다 배달앱에서 ‘예상 못 한 가게’가 더 쉽게 구할 때도 있어요. (물론 이것도 타이밍 싸움이긴 하지만요 😭)

 

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